在缺氧的状态下，能分解有机物的微生物称为嫌气分解(发酵)。
在这种情况下，能产生抗氧化物质的微生物(善菌体)若能活性化的话，则转变为发酵食品。但是，若产生氧化物的微生物(恶菌体)活性化的话，就会导致腐败，成为有害的东西。
下图是关于EM与恶菌体的作用和机制的比较说明。
因此，EM的特性就是能促进产生抗氧化物质的微生物的集团。
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2017.01
